13 mars 2014

cailles roties, farçies de raisin et d'abricots secs

pour 4 personnes: 4 cailles80 gr de raisins secs6 abricots secs6 1/2 pêches au sirop1 yaourt nature20 gr de vin blanc sec250 gr de fond de veau1 cube de bouillon de légumeshuile d'olive1 pincée de muscadesel, poivre vert en grains, piment d'espelette faire tremper les raisins 1/2 heure dans de l'eau tièdecouper les abricots en petits dés mélanger 2/3 des raisins égouttés avec les cubes d'abricotsajouter le yaourt , la muscade , saler et poivrer mélanger et farcir les cailles brider les cailles à l'aide d'un cure-dent. faire... [Lire la suite]
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08 mai 2009

tarte renversée aux pêches et aux amandes

pour 6 à 8 personnes1 pâte sablée :200 gr de farine100 gr de beurre1 oeuf entier et 1 jaune50 gr de sucre en poudre30 gr d'amandes en poudremélanger la farine, la poudre d'amandes tamisées et le beurre en petits morceauxajouter ensuite les oeufs et le sucremélanger sans trop pétrir, former une boule, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur 1heure au moins.garniture :1 boite de pêches au sirop100 gr de pâte d'amandes en petits dés30 gr d'amandes effilées grilléescaramel :100gr de sucre en poudre ou 15 morceauxpréchauffer le four... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Pintade aux pêches, timbale de quinoa

recette sucrée salée pour 4 personnes: 1 pintade de 1.2kg1 boite de pêches au sirop1 cube de bouillon de volaille3 c a s de créme de soja4 c a s d'huile d'olive1 petit verre de cognac ou marc2 c a s d'arrow-root* ou 2 c c de féculesel et poivre du moulin 200 gr de quinoa * ou riz découper au couteau la pintade en 4 morceaux( 2 cuisses et deux blancs avec les ailes) Faites chauffer 2 c a s d'huile d'olive dans une cocottesalez et poivrez les morceaux de pintadefaites les dorer 7 à 8 mn en commençant par... [Lire la suite]
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