25 janvier 2013

pâte à tartiner 2013, pâte de noisettes sucrée, pralin amandes noisettes

ingrédients pour la pâte à tartiner: 25 cl de crème liquide entière70 gr de fondant ou sirop de glucose60 gr de sirop de maïs80 gr de chocolat au lait en pastilles30 gr de chocolat noir en pastilles170 gr de pâte de noisettes sucrée20 gr de pâte de pistaches180 gr de pralin amandes noisettes30 gr de purée d'amandes porter la crème à ébullition dans une casserole assez grande,Ajouter le fondant, bien mélanger pour le faire fondre;Ajouter ensuite, les chocolats, le sirop de maïs,le pralin, la purée d'amandes, les pâtes de noisettes... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

bouchées au coeur tendre

un coeur de caramel mou au beurre salé,au milieu d'un mélange de pralin, d'amandes et de crêpes dentellesle tout enrobé de chocolat noir ou au lait ..... à partir dune recette de caramel mou, trop mou,proche d'une pâte de caramel et de barres pralinées un peu ratées, j'ai pensé que je pouvais réaliser ces bouchées...... Pour une trentaine de bouchées de 30 gr env.caramel mou au beurre salé:50 gr de beurre salé140 gr de glucose140 gr de sucre20 cl de créme entière3 gr de sel finfaite chauffer la crème dans une casserole;dans une... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

sapin de Noël choco blanc, choco noir

Pour changer de la bûche traditionnelle !! et pour une bonne dizaine de gourmands (es) ! un coeur fondant de mousse de chocolat blanc entre deux biscuitsrecouverts d'une fine couche de coulis de framboises légèrement gélifiéet pour décor une ganache chocolat praliné et des perles argentées....                                   trouvez ou fabriquez un gabarit de sapin  de 35 cm de hautdécouper... [Lire la suite]
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27 mai 2008

succés praliné

Le gâteau pour la fête des Mamans   Pour 10/12 gourmands (es)   deux fonds de succés de 28 cm pour 1 fond de succés il vous faudra: 6 blancs d'oeufs ( 210 gr) 140 + 40 gr de sucre180 gr d'amandes en poudre40 gr de fécule mélanger les amandes, 140 gr de sucre et la fécule battez les blancs en neige tres ferme avec une pincée de selajouter les 40 gr de sucre en cours de montagepour les rendre plus ferme.incorporez délicatement et par petites quantitésle mélange sucre amandes fécule. mettez la pâte dans un... [Lire la suite]
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