10 juillet 2009
tarte au fenouil
pour 8 personnes:
1 pâte brisée préétalée
2 oeufs
1 faisselle de fromage de chèvre ou autre
et son complément en crème (soja ou autre) pour faire 200gr
80 gr de conté râpé
1 c a s d'aneth frais
1 c c de grains d'anis vert
2 oignons émincés
500 gr de bulbe de fenouil coupés en petits morceaux
2 gousses d'ail pelées et écrasées
huile d'olive
sel et poivre du moulin
faites revenir les oignons dans l'huile d'olive
ajouter les morceaux de fenouil et l'ail
salez et poivrez, laisser cuire qq minutes
ôtez du feu et laisser refroidir
préchauffer le four à 200°
fouetter le fromage avec les oeufs et la crème
ajouter l'aneth et la moitié des grains d'anis
bien mélanger
répartissez sur la pâte (ici précuite 10 mn)
les morceaux de fenouil,
versez la garniture
parsemez de comté et des grains d'anis restant
enfournez pour 35 mn
jusqu'à ce que la tarte soit joliment gratinée
servez chaud !
Bon Appétit !!
08 mai 2009
tarte renversée aux pêches et aux amandes
pour 6 à 8 personnes
1 pâte sablée :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf entier et 1 jaune
50 gr de sucre en poudre
30 gr d'amandes en poudre
mélanger la farine, la poudre d'amandes tamisées
et le beurre en petits morceaux
ajouter ensuite les oeufs et le sucre
mélanger sans trop pétrir, former une boule, la filmer
et laisser reposer au réfrigérateur 1heure au moins.
garniture :
1 boite de pêches au sirop
100 gr de pâte d'amandes en petits dés
30 gr d'amandes effilées grillées
caramel :
100gr de sucre en poudre ou 15 morceaux
préchauffer le four à 200°
étaler la pâte d'un diamétre supérieur au moule
préparer le caramel dans le moule à tatin, bien le répartir
disposer les pêches, face bombée dessous dans le caramel
et les morceaux de pâte d'amandes dans les interstices
recouvrer avec le disque de pâte
et introduisez les bords à l'intérieur du moule
enfournez pour 25 mn
faites griller à sec dans une poêle 50 gr d'amandes effilées
démouler la tarte sur le plat de service
parsemez d'amandes grillées avant de servir
bonne dégustation !!
25 novembre 2008
tarte au chocolat
pour 6/8 gourmands:
pâte sucrée pour un moule de 20/22 cm
250gr de farine
125gr de beurre ramolli
100gr de sucre glace
2 oeufs entiers battus
ganache:
200 gr de chocolat noir (70% de cacao)
200gr de crème liquide
1 c a s de rhum (facultatif)
crème chantilly (pour le décor) et l'accompagnement
250gr de crème liquide bien froide
30gr de sucre en poudre
pâte sucrée:
mélanger le beurre pommade avec le sucre puis les oeufs battus
ajouter la farine et bien mélanger sans travailler la pâte.
former une boule, la filmer et laisser au frais 1 heure au moins
étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, mettre dans le moule
et entreposer au frais 30 mn
préchauffer le four à 190°
recouvrir votre fond de tarte d'un papier d'alu ou sulfurisé
ajouter des poids (haricots ou autre)
faites cuire le fond de tarte 15 mn, puis enlever la feuille de papier
et continuer la cuisson 10 mn environ
en fin de cuisson préparer la ganache:
faites bouillir la crème en remuant régulièrement
des que la crème est à ébullition retirer du feu
et ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger à la spatule
afin d'obtenir un mélange bien lisse.
ajouter le rhum et bien mélanger
versez la ganache dans le fond de tarte
et laisser refroidir à température ambiante avant de démouler
décorez de chantilly lorsque la tarte est refroidie.
Bonne dégustation !!
05 mai 2008
Tarte à la rhubarbe
Avec ce printemps pluvieux la rhubarbe est déjà bonne à consommer
Pour 6 à 8 gourmands (es)
1 abaisse de pâte brisée ou sablée
300 gr de tige de rhubarbe
100gr de sucre en poudre
100gr de crème liquide
100 gr de farine
3 oeufs
préchauffer le four à 200°
faites cuire à blanc votre fond de tarte 15 mn environ
laver , peler et tronçonner les tiges de rhubarbe
les blanchir 1 mn dans l'eau bouillante
les répartir sur le fond de tarte précuit ,
saupoudrez de sucre ( la moitié)
préparer la crème en mélangeant les 3 oeufs battus ,
la crème liquide, la farine tamisée et le reste du sucre
verser sur les morceaux de rhubarbe
faites cuire 35 à 40 mn à 210°
Bonne dégustation !!
07 mars 2008
tarte au goumeau
une recette régionale toute simple pour 6 gourmands:
1 fond de tarte brisée à foncer
pour le goumeau:
25 cl de crème liquide
100gr de sucre
2 oeufs
2 c a s de kirsch
étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson,
Foncer le moule et laisser reposer 20 à 30 mn au frais
Préchauffer le four à 200°
battre les oeufs en omelette, ajouter la crème , le sucre et le kirsch
bien mélanger, verser sur le fond de tarte et faire cuire 20 à 25 mn à 200°
Bonne dégustation !
26 février 2008
tarte au citron (du jura) meringuée
c'est un fond de tarte sablée cuite à blanc,
nappée d'une crème patissière au citron allégée à la meringue Italienne,
recouverte de meringue Italienne, passée au gril pour colorer.
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée (voir recette suivante : pâte sablée sucrée)
4 oeufs
80 gr de sucre pour la crème patissière
1/4 de litre de lait entier
240 gr de sucre pour la meringue italienne
40 gr de fécule
les zestes de 2 citrons
le jus d'un citron
qq gouttes de vanille liquide
faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 210° pdt 15 mn
le laisser refroidir 15 à 20mn
préparer la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait;
séparer les jaunes des blancs, les battre en omelette.
mélanger la fécule et les 80 gr de sucre en poudre
Prélever une petite quantité de lait chaud que vous mélanger aux oeufs;
ajouter le mélange fécule, sucre, bien mélanger;
verser dans le lait bouillant, ajouter le jus et les zestes de citron,
mélanger jusqu'à épaississement.
transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir.
Préparer la meringue italienne:
(+ de détails sur recette suivante meringue Italienne)
Mettez à cuire les 240 gr de sucre avec 6 c a s d'eau jusqu'au boulé (120°)
monter les blancs en neige très ferme avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sirop est à 120° et que les blancs sont bien fermes,
verser lentement le sirop bouillant sur le bord du bol contenant les blancs;
continuer à fouetter à vitesse moyenne pdt 8 à 10 mn .
Garniture de la pâte
Prélever 2 c a s de meringue pour alléger la créme pâtissière
bien mélanger et étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.
Remplir de meringue une poche munie d'une douille cannelée ,
répartir harmonieusement la meringue sur la crème pâtissière .
mettre le four sur position gril, faites juste colorer
Bonne dégustation
17 février 2008
tarte aux poires et aux amandes
Pour une tarte de 30 cm il vous faut:
1 boite de poires au sirop
1 fond de pâte sablée sucrée (450 gr)
350 gr de crème frangipane ou crème d'amandes
recette de la pâte sablée sucrée, pour deux ou trois fonds de tarte
Pâte à faire la veille de préference
500 gr de farine
200gr de beurre ramolli
200gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 à 2 gouttes de vanille liquide
Dans le bol du batteur malaxer le beurre,
Ajouter le sucre et le sel, crèmer l'ensemble
ajouter les oeufs, bien émultionner
Ajouter la farine et les amandes tamisées
mélanger sans insister;
fraser la pâte avec la paume de la main,
former une boule et conserver au frais dans un film alimentaire.
Crème frangipane:
Mélange de crème d'amandes et de crème âtissière (2/3 , 1/3)
recette crème d'amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes en poudre
6 oeufs
parfum au choix ( rhum , vanille ...)
Mélanger le sucre , les amandes, ajouter le beurre coupé et ramolli
crémer le melange, incorporer progressivement les oeufs un à un
votre crème doit gonfler et devenir lisse
à conserver au frais.
étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson
mettez dans le moule, façonner les bords,
piquer à la fourchette et mettre au frais au moins 30 mn
préchauffer le four à 220°
tailler les demi poires en biseau,
repartissez la créme dans le fond de tarte
disposez-les régulièrement sur la crème
mettez au four pour 30 mn à 220°
Bon appétit
