15 mai 2009
tourte au rhum
pour 8 à 10 parts:
pâte:
250 gr de farine
1/2 sachet de poudre levante
50 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre ramolli
1 oeuf entier et 1 jaune
1 pincée de sel
1 zeste râpé de citron non traité
crème:
2 jaune d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
2 c a s de farine
25 cl de lait
2 c a s de rhum agricole
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
préparer la pâte:
mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre mou
et le sel, travailler du bout des doigts
incorporer ensuite l'oeuf entier et le jaune
incorporez enfin le zeste de citron
formez une boule , filmez
entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn
pendant ce temps préparer la crème:
blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine
porter le lait à frémissement et versez-le en filet
sur la préparation précédente sans cesser de fouetter
remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux
laisser tièdir et ajouter le rhum
préchauffer le four à 180°
partager la pâte en 2/3 1/3
étaler les 2/3 sur du papier cuisson
déposer dans un moule à fond amovible
garnissez de crème froide
recouvrez avec le reste de pâte étalé sur du papier cuisson
pour garantir le transport et le positionnement
souder les bords et dorer à l'oeuf battu
enfourner pour 40 à 45 mn
il ne reste plus qu'à goutter !!
Bonne dégustation !!
13 mars 2009
tourte gourmande aux poires
pour 6/8 gourmands (es)
pâte:
300gr de farine
150 gr de beurre
3 c a s de sucre en poudre
4 à 5 c a s d'eau
garniture:
3 à 4 poires coupées en tranches
2 c a s de cassonade
1 c c de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
accompagnement:
chantilly ou coulis de framboise
mixer la farine , le sucre et le beurre en morceaux
ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène
former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 mn minimum
préchauffer le four à 180°
diviser la pâte en deux et former deux disques de 24 cm de diamètre
disposez les tranches de poires en rosace sur un disque de pâte
en laissant un bord libre de 2 cm.
saupoudrez de cassonade et de cannelle
couvrez du second disque ,
soudez les bords avec les dents d'une fourchette
badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu,
décorez avec les restes de pâte
enfournez pour 30 à 35 mn
servez tiède avec une quenelle de chantilly
ou avec un coulis de framboise ..
bonne dégustation !
16 janvier 2009
mini tourte aux épinards
pour 6 mini tourtes de 6/8 cm
1 pâte brisée étalée
300 gr d'épinards
200 gr de champignons
2 gousses d 'ail
5 tomates séchées à l'huile
sel poivre
1 oeuf battu pour dorer
faire blanchir 2 mn les épinards
puis les rafraîchir dans de l'eau glacée
les égoutter, les essorer et les hacher .
faites sauter les champignons émincés dans de l'huile d'olive
Ajouter l'ail haché, puis les épinards; faites suer 5 mn
hors du feu ajouter les tomates séchées finement coupées
saler et poivrer.
préchauffer le four à 210°
garnissez le fond des moules de pâte,
remplissez du mélange épinards champignons
humidifier au pinceau le bord supérieur de la pâte
recouvrez d'une abaisse de pâte, appuyez pour souder
badigeonner à l'oeuf battu
enfournez pour 20 mn
servez bien chaud
Bon Appétit
11 juillet 2008
tourte de brick, courgettes et fromage de chèvre
pour 4 personnes
3 feuilles de brick minimum
3 courgettes
2 oignons moyens
4 oeufs
2 c a s de crème de soja
2 c a s de persil haché
1 fromage de chèvre frais ou 1 carré frais
2 c a s d'huile d'olive3
30 gr de beurre
sel et poivre du moulin
faites revenir les oignons hachés à l'huile d'olive
ajouter les courgettes coupées en rondelles
Faites revenir à feu moyen
laisser cuire qq minutes, elles doivent rester croquantes
préchauffer le four à 180°
beurrer un plat à gratin rectangulaire
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème
incorporez le fromage écrasé à la fourchette
puis le persil haché , salez et poivrez
Faites fondre le beurre
badigeonnez la première feuille de brick de chaque coté
la positionner au fond du plat à gratin laisser déborder largement d'un coté
badigeonner la deuxième feuille,
la positionner sur la première en laissant déborder de l'autre coté
versez le mélange courgettes oeufs battus sur les feuilles de brick
badigeonnez la troisième feuille et la positionner au centre sur la farce
( vous pouvez augmenter le nombre de feuilles )
arroser le plat avec le reste du beurre
rabattez les feuilles vers le centre
enfournez pour 40 mn
Bon Appétit !!
02 mai 2008
Tourte à la ratatouille ( COKA )
Avec des restes de chaktchouka!!
(mélange d'oignons, poivrons et tomates)
Pour 6/8 personnes
600gr de pâte brisée ou 2 abaisses toutes prêtes
400 gr de chaktchouka bien égouttée
8 filets d'anchois allongés
1 dizaine d'olives noires
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
Étaler une première abaisse sur une feuille de papier cuisson
garnir le moule à tarte et mettez au réfrigérateur 1/2 heure
Préchauffer le four à 200°
faites cuire à Blanc votre fond de tarte 12 mn
garnir de chaktchouka égouttée ,
répartissez les filets d'anchois et les olives
à l'aide d'un pinceau humidifier le pourtour de la pâte précuite
Positionner votre seconde abaisse découpée à la dimension du moule
Pressez le tour pour faire adhérer
dorer à l'oeuf battu, décorer selon votre imagination
Mettre au four 35 mn environ
peut se consommer tiède ou froide
Bon appétit
29 avril 2008
tourte au chocolat et aux amandes
une recette Franc-comtoise
pour 6/8 gourmands (es)
250 gr de sucre en poudre
250gr d'amandes en poudre
250 gr de chocolat noir
7 oeufs
6 biscuits cuiller
les zestes de deux citrons
piller les biscuits à la cuiller
Pour réaliser cette tourte j'ai utilisé une feuille de cuisson
Quick return en vente chez Mathon ( 9 Euros) ;
elle remplace les feuilles de papier cuisson,
s'adapte aux moules ronds de 24 à 28 cm
et existe également pour les moules a Cakes
saupoudrez la poudre de biscuit sur la feuille de cuisson
Faites fondre le chocolat au micro-onde
séparer les jaunes des blancs d'oeufs
prélever les zestes des deux citrons
Mélanger les zestes, le sucre et le chocolat fondu
ajoutez les jaunes d'oeufs , mélanger au batteur pdt 15 mn
Battre les blancs en neige
mélanger au fouet 1/3 des blancs en neige pour assouplir la pâte
Incorporez délicatement le reste des blancs
Préchauffer le four à 170°
répartir délicatement la pâte sur la poudre de biscuit
enfourner la tourte pour 40 mn
laisser légérement refroidir avant de retourner la tourte sur le plat de service
retirer la feuille de cuisson après refroidissement complet
Bonne dégustation
11 mars 2008
Tourte aux poireaux et fenouil
votre marché:
1 fond de pâte brisée
4 poireaux
4 oeufs
1/2 bulbe de fenouil
1 brick de crème de soja
1 cc d'huile parfumée à la truffe
Sel ,poivre du moulin
Étalez votre pâte sur du papier cuisson
la façonner dans le moule et mettre au frais
détaillez le fenouil et les blanc de poireaux
faites cuire dans une sauteuse avec qq gouttes d'huile d'olive
Préchauffer le four à 220°
battez 3 jaunes et 1 oeuf entier, ajouter la crème de soja
assaisonnez, ajouter la cuillerée à café l'huile parfumée
Répartissez les poireaux et fenouil cuits et refroidis sur le fond de tarte
ajouter le mélange oeufs crème
mettez au four pour 30 mn, vérifier la cuisson
Bon appétit
